黄花开了不可以吃了。黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，主要存在于黄花菜的花蕊上，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。所以在食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。另外春季秋季都有黄花菜，因此当属应季吃最好。