原料：牛腱子肉若干、盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。

方法：

1、牛腱子肉买回来后不洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

2、花椒、海盐在锅中炒热炒香，待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

3、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。每天翻动一次牛肉；

4、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

5、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火；

6、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜后，就可以切薄片装碟食用。