底汤配料：菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，另加鸭汤500克；炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜炸数下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。