土豆的淀粉含量：一般早熟种土豆含有11%-14%的淀粉，中晚熟种含有14%-20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。不同品种的土豆淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，土豆淀粉的粒径一般为35-105μm。土豆淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，土豆淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍-598倍的水分。