大米主要是淀粉这种多糖，含75%左右，一般300毫升含大米15克左右的糖分。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。