解释如下：

1、泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳，碳酸氢氨；

2、另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾，大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 ；

3、医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松，心血管疾病等；

4、如果是用泡打粉做馒头，建议使用无铝泡打