面团发红原因：

1、微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面团发红。

2、盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面团发红。

3、增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。

4、面团中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。

5、芥子含量过高导致。