如何炒马铃薯，具体如下：

1、需马铃薯黄皮250克调料，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，醋2克；

2、将马铃薯刮去皮，洗净，切成薄片、再切成细丝；

3、生姜也切成细丝，葱切葱花；

4、 将锅烧热，入油适量，放入马铃薯丝、生姜丝，煸炒片刻；

5、加入少量清水，加盖焖一会儿；

6、待马铃薯丝熟后，加入盐、味精、醋等调味，撒上葱花即可装盘。