做法如下：

原料：鸡肉1千克、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱45毫升、红糖20克、酱油45毫升、盐5克、高度白酒15毫升。

步骤：

1、鸡肉洗净后，切长5厘米，宽2到3厘米的大块备用；

2、炒锅加热到3成热，保持中火，不放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉；

3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；

4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，超过鸡肉表面；

5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢炖1小时，直到鸡肉酥烂，放入适量盐即可。