蛋白质是多肽化合物，含有两个或两个以上肽键。

双缩脲试剂是一个用于鉴定蛋白质的分析化学试剂。它是一个碱性的含铜试液，呈蓝色，由0.1克每毫升氢氧化钠或氢氧化钾、0.01克每毫升硫酸铜配制。

具有两个或者两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应。

蛋白质的肽键在碱性溶液中与双缩脲试剂中的二价铜离子反应，生成紫红色络合物。

因此，呈蓝色的双缩脲试剂可以通过颜色是否变成紫红色来鉴别蛋白质。