1、在宰杀黄鳝时，用左手的食指、中指、无名指三根手指勾夹鳝鱼的颈部，右手手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，随后向鱼尾部顺长割划剖开腹部，接着将内部与外部洗净即可；

2、接着准备一个干净的盆，在盆中放入适量的盐与醋，随后再放入鳝鱼，接着将准备好的开水并立即盖上盖，等待鳝鱼张开口时，立即从盆中将鳝鱼取出，随后将腹部清洗干净；

3、最后，沿颈部将鳝鱼头剁下后，顺着背部顺长剖开，取出脊骨、内脏，随后将鳝鱼洗净后即可清蒸或者红烧食用，注意在剖开过程中需要沿直线顺划，否则会影响食用口感，操作完成。