黄瓜泡菜的材料与做法如下：

材料：黄瓜500克、韭菜50克、辣椒粉30克、大葱5克、蒜5克、姜5克、白糖5克、盐15克；

做法：

1、将黄瓜洗净，切成5厘米长的长条；

2、用5克盐和纯净水混合成盐水，将黄瓜浸泡半小时；

3、韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末，与辣椒粉、白糖、盐混合，再加少量纯净水拌匀做成调料；

4、腌好的黄瓜用干净的布擦干水分，加入调料后，将黄瓜放入容器中；

5、将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入装黄瓜的容器中，密封即可。