葛根粉和藕粉的区别是：葛根粉是用野葛的根块制成的淀粉，味道甘甜可口。而藕粉，是用莲藕制成的淀粉，一般采用新鲜的老藕。藕粉一般为白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能会转变为微红，如果的保存时间长，可能会变成深红色，这不是变质，不妨碍食用。