组织状态鉴别，感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成百分之二十的糖水溶液进行观察：

1．良质红糖，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；

2．次质红糖，结块或受潮溶化；

3．劣质红糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

气味鉴别：

1．良质红糖，具有甘蔗汁的清香味；

2．次质红糖，气味正常但清香味淡；

3．劣质红糖，有酒味、酸