腊鹅怎样制作好吃，由个人口味、食材选配等因素决定。以下为两种较常见的烹饪腊鹅的做法：

方法一：

腊鹅排骨淮山汤：

材料：腊鹅肉、排骨、料酒、山药、清水、姜、盐、芥兰。

1、 腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；

2、 锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；

3、 汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；

4、 加入山药继续煮15分钟后加盐调味；

5、 最后将芥蓝放入锅里煮开即可。

方法二：

材料：鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。

腊鹅干：

1、鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；

2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。擦抹后装入木盆中加盖，用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精腌制2天；

3、在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存；

4、随吃随取即可。