胡椒粉是调味香料，具有特有的芳香味道，还有苦辣味，汤中放胡椒粉使汤更加香。胡椒粉果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。能祛腥、助消化，有温胃散寒之功能。