原因：乳酸菌发酵要在厌氧条件下才能起作用。

制作材料：1、主料：娃娃菜头5000克；2、调料：粗盐500克 娃娃菜头的特色： 清香可口。

做法：1、娃娃菜头削去根，洗净，控干水分；

2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐；

3、然后码一层娃娃菜头，撒一层盐；

4、装完后，加入一些冷水水，至淹没娃娃菜头即可。

注意：腌制的头几天，每天翻动一次；一个星期以后每3天翻动一次；腌制一个月左右即成。