长武酥肉的做法及步骤如下：

一、主料：

猪肉、香菜。

二、调料：

八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油。

三：做法：

1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，切成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油，再蒸烂；

2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片；

3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克后，放油内炸至呈火红色倒出；

4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟后盛入盘内，撒上香菜段即可。