主料：茄子3个、鸡胸脯肉150克。

辅料：鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量、调料蒜2瓣、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、XO酱1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用；

2、茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟；

3、鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁；

4、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用；

5、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽、老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮；

6、用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。