常温下可保持1至2天，放在冰箱冷藏可存放4天。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

腌制方法：每年的秋末，将大缸清洗出来。大白菜去外面的叶子放一放，让白菜散发一些水分。将收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。加盐倒水，压上一块大石头。二十天之后，掀开石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，大白菜酸透，说明酸菜腌制完成。