剩菜常温下可以放6个小时。一般来说，我们的剩菜在常温下，最多可以过一餐，也就是中午的剩菜晚上吃。如果没有冰箱，最好不要过夜，不然剩菜很容易亚硝酸盐超标。研究表明，在冰箱下保存了18小时候的剩菜亚硝酸盐严重超标。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。