用料：豌豆头8两，盐一勺，植物油少许，蔬菜味精适量。

炒豌豆头的做法如下:

步骤一：豌豆尖洗净，摘去老叶，保留嫩头。标准是用指甲可以轻掐断、手感脆嫩。

步骤二：大火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时快速翻炒到变色，加入盐，倒入豌豆尖，出水后，有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。

步骤三：也可加入蒜和红椒调味，蒜和红椒切好待用。锅内入油大火烧热，爆香蒜和红椒，倒入豌豆尖快炒1分钟，调入盐即可。

备注:食疗作用：豆苗味甘，性平。有和中下气，利小便功效。豆苗含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘，富含叶绿素，维生素 C 及维生素 B 族，对消除疲劳，养眼护肤有一定的作用。具有清热解毒的功效。