蒸鱼的做法如下：

1、将鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；

2、将姜片、葱丝放入鱼盘中；

3、将笋片大小相近的片，放在鱼身上；

4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也放在鱼身及周围处；

5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5到8分钟；

6、关火后，不打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5分钟后出锅；

7、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁即可。