猪脚炖两个小时以上最有营养，如果是前蹄，并且算太老，文火炖1个小时就好，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药，卤猪脚的做法如下，

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水；

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水；

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时；

4、炖2小时后就可以准备出锅，可以适当的加白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。