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牛腩是牛的那个部位

更新时间: 2020-09-11 00:00:00

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

3、另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

4、牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,甚至全是瘦肉,因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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