大白菜不卷心的原因有多种因素导致的，可根据实际情况从以下原因参考排除：

1、品种选择错误，所选的品种生长期过长；

2、水肥条件太差；

3、播种期过晚；

4、春结球白菜，苗期遇到高温；

5、秋白菜栽培在保护地环境中，昼夜温差太小。