选牛排时选西冷肉，以下是牛扒的做法：

主料：牛肉西冷1块

配料：红葱头1个、大蒜适量、黑椒汁布朗沙司适量、红酒适量、黑胡椒适量、食盐适量、淡奶油适量、葡萄酒适量。

步骤：

1、取洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油，黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司，加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整，作为酱汁。

2、将解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀，两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。

3、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。

4、最后放入盘中浇上酱汁即可。