花生和黑豆要盐水泡一晚上有以下两种好处：

1,花生与黑豆表皮较硬，用盐水泡能软化表皮。

2,用盐水泡还能保存的花生和黑豆的营养成分。

花生：

蔷薇目、豆科，花生属一年生草本植物。

花生内含丰富的脂肪和蛋白质。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

黑豆：

豆科植物大豆的黑色种子。

黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。