原因：复蒸的包子发黄，一般是因为发酵时苏打或者泡打粉放多所导致的。开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，包子升温后，发酵膨胀导致包子裂开。

解决办法：

1、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀；

2、揉面软硬要适度，不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足；

3、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，一般发泡剂的比率5%即可，同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。