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做酒的原料陈曲是什么原料

更新时间: 2020-07-06 00:00:00

陈曲的原料是酒粬,一般写作酒曲。

酒粬是指白米在经过强烈蒸煮后,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒粬。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦粬。 麦粬主要用于黄酒的酿造,小粬主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,红粬主要用于红曲酒的酿造,大粬用于蒸馏酒的酿造。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身

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