养殖大闸蟹的水温在10℃到14℃之间即可，但水温愈高，发育愈快，而10℃以下则不适合发育。河蟹是变温动物，体温随水温而变化，一般与水温只差0.1℃。当水温急剧变化时，河蟹会产生应激反应，容易发生疾病。水温突变时，河蟹肌肉松弛，附肢关节变软，运动无力，甚至发生肌肉坏死。在加注新水时，如温差超过3℃，河蟹易发生感冒而死亡。高温季节，若水面50厘米以下水温长期超过28℃，河蟹容易性早熟。水温低于10℃时，河蟹会打洞或钻泥越冬，影响捕捞。搬运河蟹尽量保持原温，减小温差，苗种温差应小于2℃，成体温差小于5℃。