方法1：

1、香菜、姜洗净，分别切段、切片；

2、酸菜切段；

3、将鱼头撒入水煮鱼调料；

4、倒入料酒，腌制十五分钟；

5、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味；

6、接着放入酸菜，煸炒均匀；

7、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开；

8、然后放入鱼头，继续烧；

9、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟；

10、最后放少量盐、香菜和鸡精，即可食用。

方法2：

1、先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用；

2、姜切片、蒜拍碎，酸菜切成小段；

3、热锅凉油下姜煸炒一下，然后下鱼头煎；

4、一面煎好翻面后下料酒，加切碎的酸菜在两边；

5、感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤，待到汤变白色后，关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精，即可食用。