出米率是稻谷加工成大米，大米的重量除以稻谷的重量的比率。

出米率包括：精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层但包括果皮和糊粉层和种胚后，再经直径1、0毫米圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率 。