将鸡蛋洗净，锅内放适量水，把鸡蛋放入锅中煮熟；将大排洗净沥干，鸡蛋煮熟去壳；将大排用菜刀背敲松；起油锅加热；将大排两面粘少许淀粉，放入油锅内煎两面1分钟出锅；煎好的大排再次放入锅中放少许黄酒煸炒，再放入鸡蛋，放少许老抽翻炒均匀；加适量的清水加盖用大火煮开，煮开后放少许盐翻炒1分钟；再加入少许糖翻炒均匀，加盖大火改为小火焖烧30分钟；30分钟后加入少许味精翻炒均匀出锅。