因为甘蔗是冬令水果，北方冬天才有甘蔗，这和它的生长期有密切相关。一般甘蔗都是2、3月种植，11月至次年4月采收。

甘蔗生长期主要受气温和品种影响，秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后采收来配合。