1、姜汁：把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀；

2、红油蒜泥汁：将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀；

3、香糟汁：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，滤去杂质；

4、葱油汁：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油；

5、糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀；

6、桂花汁：把糖桂花上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠。