发面灌汤包不会跑汤的合面步骤：

1、取出适量面粉加入12摄氏度冷水搅拌成团，一般水是面重量的一半，静置10分钟。

2、取出不停地揉面，揉面到面皮光滑。

3、然后找块塑料布盖住，等到面团变大，拍起来出现嘭嘭的声音。

4、拿刀切开面团，看里面的气泡，如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味，如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些，直到气泡是浑圆状态的即可。