1、泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土；

2、冷水下泥鳅；

3、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐；

4、葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒一并放入。