把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。干锅烧热下油，油起烟即放菜。

素菜：菜放进去炒，炒软了后，放盐和喜欢的调料花椒粉胡椒等，等火灭后，放味精鸡精，放进去抄一下即可；

荤菜：起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料，葱姜蒜一般荤菜都可以全放的，具体的每一道菜都有不同。