朗姆酒慕斯蛋糕制作原料及步骤：

主料：蛋黄3个，细砂糖50克，朗姆酒20毫升，鱼胶片3片，动物淡奶油400g克。

辅料：蛋白5个，蛋黄5个，细砂糖90克，低筋面粉120克，香草精适量，各式水果200克。

步骤：

1、配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发，成干性。

2、配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后，加入过筛后的低粉翻拌。

3、取三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀后，再倒入剩余蛋白中。

4、翻版好蛋糊装入裱花袋中，用圆口裱花嘴挤满烤盘，静止5分钟后，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分钟左右。

5、制作朗姆酒巴巴露亚，蛋黄、细砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔热水，搅打至蛋黄变得很细腻，加入冰水泡软鱼胶片。降温蛋液至30度后，动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可。

6、取一片手指饼蛋糕片，放入模具，倒入三分之一巴巴露亚，再排放水果，倒入剩余巴巴露亚，盖上另片蛋糕片，冷藏4小时后即可脱模。撒适量糖粉。