鸡蛋变质之后，内部的物质就会产生反应，从而产生硫化氢气体，这种气体会从蛋壳中渗透出来，这样鸡蛋的质量就会减轻；在鸡蛋变质的过程中，鸡蛋之中水分会减少，这样鸡蛋的重量也会降低；鸡蛋在存放的过程中，鸡蛋的外壳会与周围的空气发生反应，这样会消耗掉一部分的蛋壳质量，这样鸡蛋整个的质量就会减少。