首先，碳酸钙是鸡蛋壳主要成分，它可以与醋中的醋酸反应生成醋酸钙和二氧化碳而产生气泡。

然后，与鸡蛋壳相连的那层膜是半透膜，能允许醋里面的水等小分子物质进入鸡蛋内部，鸡蛋内部的蛋白质大分子则无法穿出，所以才会膨胀变大。