豆芽：

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

去根部原因：

1、豆芽根部口感差；

2、根部影响菜的美观度；

3、根部多为纤维组织，不易消化；

4、根部营养成分不高。