上锅炖之前就可以放盐。

步骤：1、甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块。

2、入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫。

3、放入品锅内，倒入清汤。

4、放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

5、将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。