水沸腾是一种剧烈的汽化现象。实验时发现，水沸腾时，即使继续加热，水的温度基本不变，这是因为液体有自己的沸点（沸腾时的温度），不同液体有不同的沸点。

当液体温度达到沸点时，液体就开始沸腾。实验中有一段温度曲线大于沸点的，那是沸腾时水蒸气的温度。水蒸气被加热的话，温度还是会升高的，因为它已经不是液体了