陈刺芽又叫“刺老芽”。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。

陈刺芽茶能够入药，可以活血补气，调节肠道，治疗胃酸、肾虚、阳萎，还可以治疗胃炎、肝炎、肾炎、风湿等。