山药属于薯蓣科，是富含蛋白质和淀粉的食物。山药不可与碱性物质同服，而鸡蛋是弱酸性食物，与山药没有互克关系。

山药鸡蛋的做法：

材料：山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。 盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 ；

1、山药切成小块，鸡蛋打散，葱切碎，西红柿切块；

2、将山药、西红柿放入锅中煮滚五分钟，用盐、味精调味并淋入蛋汁，最后下葱碎，滴上麻油即可。