红酒的口味主要有三种：干红、半干、甜葡萄酒。

干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4、0克每升的红葡萄酒。干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，最高为12克每升或者当总糖与总酸的差值小于或等于2克每升时，含糖量最高为18克每升的葡萄酒。饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为百分之50，另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。甜葡萄酒含糖量超过40克每升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在百分之4左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。