水沸腾时冒出来的白气是液化现象。水沸腾会产生水蒸气，是汽化的过程，水蒸气离开沸腾的开水，遇冷液化成小水滴，也就是可以看到的白气。

白气不是水蒸气，水蒸气是看不见摸不着的，看见了就不是水蒸气，白气只是一种液化现象而已。

假设用一个透明的带盖玻璃壶烧水，水开后，在水面以上的空间存在的是水蒸气，无色透明．冒出壶盖以外的白气已经不是水蒸气了，而是凝结的细小水滴悬浮在空气中，就像下雾的现象一样，空气中的水蒸气饱和以后，才会出现这样的现象。