用料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

具体做法如下：

1、将螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

2、再剁去螯，每个螯均切成两段，用刀拍破螯壳，将每个半蟹身再各切为四块，待用，葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

3、炒锅放入猪油并烧热，放入葱段，翻炒后，将葱段捞出；

4、炒锅内略留油底，爆炒姜丝，蒜泥和炸过的葱段，入蟹块炒匀；

5、加盖略烧，至锅内水分将干时，放入猪油10克，香油，胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。